Me encantan los alimentos que empiezan a estar de temporada. El boniato es uno de ellos. Esta receta de boniato relleno de garbanzos con espinacas y queso feta no pasará indiferente. Asado y relleno el una de las maneras que más me gusta consumirlo. Ya estoy pensando en más rellenos para la próxima vez que lo haga.

Quédate con la idea, y a partir de ahí, piensa en el relleno que quieres preparar. Ya que los puedes preparar a tu gusto. Al final te daré varias ideas de diferentes rellenos. Aunque déjame decirte que este…esta buenísimo. Una elaboración sencilla y fresca gracias al queso feta que he añadido como ingrediente final 

Vamos con la receta….

INGREDIENTES (1 RACIÓN):

  • Boniato pequeño
  • Garbanzos
  • Hojas de espinacas frescas
  • Tomate cherry
  • Queso feta
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Salsa pesto

PROCEDIMIENTO:

  • Limpiar bien el boniato (con piel)
  • Hacer un corte por la mitad sin dividirlo en dos porciones.
  • Asar el boniato al horno con aceite de oliva y sal a 180° unos 40 minutos.
  • Saltear los garbanzos (ya cocidos o en conserva) con hojas de espinacas frescas, ajo, perejil, tomate cherry y salsa pesto.
  • Rellenar el boniato con los garbanzos
  • Listo para servir
  • Añadir queso feta troceados en el momento de emplatar.
Foto: Adriana Oroz Lacunza (@adristylelife)

RECETA DE SALSA PESTO

Ingredientes (2 raciones): 1 taza y media de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 15g de nueces, piñones o almendras, vinagre balsámico (opcional), sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta que quede una textura homogénea. Puedes conservar la salsa en recipientes para hacer hielos. Así podrás hacer uso de ella en posteriores elaboraciones.

OTRAS IDEAS RELLENAR TU BONIATO

  • Tofu desmigado y salteado con ajo, perejil, curri y tomate seco.
  • Quinoa salteada con verduras
  • Lentejas con verduras
  • Soja texturizada o carne en salsa boloñesa
  • Salmón salteado con ajo, perejil y salsa de soja Podéis preparar el relleno que queráis: bonito o atún en salsa de tomate, boloñesa de carne picada (pollo, cerdo o ternera) o de soja texturizada o lentejas, tofu salteado o desmigado con especias, arroz con verduras, garbanzos con verduras, huevo duro con verduras…

¡Tenéis muchísimas posibles combinaciones!

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